1. Echar agua en una olla. Cuando comience a hervir, agregar una cucharadita de sal y los macarrones. Cocina la pasta el tiempo que indica las instrucciones de su empaque.

2. avar las berenjenas y los tomates, y cortar todo en dados tamaño medio.

3. Cortar media cebolla en láminas y sofreírla en una sartén a fuego medio.

4. Al cabo de 3-4 minutos agregar a la sartén las berenjenas y una pizca de sal. Saltear durante 2-3 minutos más.

5. Añadir los dados de tomate, media cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Revolver y dejar que se cocine todo a fuego suave.

6. Cuando las verduras estén blanditas, comprobar si el punto de sal es el correcto (en su caso corrige) y vierte los macarrones en la sartén.

7. Revolver de manera que se integre la pasta con la salsa.

8. Dejar al fuego un ratito para que se impregne la pasta del sabor de la salsa, y terminar volcando todo el contenido en un plato.

9. Se puede servir con varias hojas de albahaca fresca picada y queso Ricotta en trozos.

•Se puede añadir más verduras a la salsa como champiñones, calabacín, pimientos, etc.

•También puede agregar un puñado de queso y meter la pasta a gratinar en el horno, quedará muy bien.